荒茶に火入れをしてみよう♪
こんばんは＾＾ひよこまめです。
ここのところ、やっと肌寒さが影を潜めつつあります。
静岡の新茶の初取引が20日に決まりましたね。
鹿児島のお茶が、少々霜にやられてしまったようで．．．。
遅霜が気になるとことです。。。
新茶の準備を着々と進める中、息抜きに、小鍋で
荒茶に火入れをしてみよう！体験。（笑）
※荒茶・・・摘み取った茶葉を蒸して、揉んで、乾燥させたもの。
選別、仕上げをしていない、水分がまだ多く残った状態のお茶。
ここから、またさらに加工をすると、市販のお茶になります。
↑2008.5.8 摘採の荒茶使用。
インスト２次試験用に使わせていただいた荒茶が、
“ひねて”（古くなって）しまったので、
火入れをして、香りを少し復活させます。
火入れの前後で、どんな風に香りが変わるかの体験。
小鍋に荒茶を入れて、弱火でふりふり（．． ））
まんべんなく、熱が行き渡るようにします。
甘～い香りがしたら火を止め、余熱で火が入りすぎないよう、
お皿などに移して、広げておきます。
出来上がったお茶は．．．
香りは少し蘇っているけれど、青臭みが残っていました。
どうやら、火が少し強かったようです。
（表面だけ火が入り、中心に火が入っていないと、こうなるそうです。）
勉強のためには、良いとこ取りではなく、ちゃんと
上から下まで、感覚としても知っておくのが大事ですね。
ご家庭でも、古くなったお茶は、お鍋やトースターで
ほうじ茶にして復活させることができますよ。＾＾
ここのところ、やっと肌寒さが影を潜めつつあります。
静岡の新茶の初取引が20日に決まりましたね。
鹿児島のお茶が、少々霜にやられてしまったようで．．．。
遅霜が気になるとことです。。。
新茶の準備を着々と進める中、息抜きに、小鍋で
荒茶に火入れをしてみよう！体験。（笑）
※荒茶・・・摘み取った茶葉を蒸して、揉んで、乾燥させたもの。
選別、仕上げをしていない、水分がまだ多く残った状態のお茶。
ここから、またさらに加工をすると、市販のお茶になります。
↑2008.5.8 摘採の荒茶使用。
インスト２次試験用に使わせていただいた荒茶が、
“ひねて”（古くなって）しまったので、
火入れをして、香りを少し復活させます。
火入れの前後で、どんな風に香りが変わるかの体験。
小鍋に荒茶を入れて、弱火でふりふり（．． ））
まんべんなく、熱が行き渡るようにします。
甘～い香りがしたら火を止め、余熱で火が入りすぎないよう、
お皿などに移して、広げておきます。
出来上がったお茶は．．．
香りは少し蘇っているけれど、青臭みが残っていました。
どうやら、火が少し強かったようです。
（表面だけ火が入り、中心に火が入っていないと、こうなるそうです。）
勉強のためには、良いとこ取りではなく、ちゃんと
上から下まで、感覚としても知っておくのが大事ですね。
ご家庭でも、古くなったお茶は、お鍋やトースターで
ほうじ茶にして復活させることができますよ。＾＾
日本茶の世界への誘い．．．
2009年04月07日 Posted byお茶セラピストのたまご ひよこまめ at 23:59 │Comments(0) │日本茶
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